AKÉ POZNÁME TYPY PRAŽENIA?
Rozdelenie kávy podľa stupňa praženia
Jednotlivé fázy praženia ovplyvňujú chuť, vôňu a farbu kávy. Na prvý pohľad vieme rozlíšiť len farbu, preto je pri rozdelení smerodajná.
AKÉ POZNÁME TYPY PRAŽENIA? Cinnamon
Vývojová fáza praženia je v tomto prípade vynechaná a praženie končí hneď na začiatku prvého pukania. Káva je svetlá, veľmi kyslá a jej telo je slabé.
AKÉ POZNÁME TYPY PRAŽENIA? City
Praženie sa tu končí tesne po prvom pukaní. Takto pražená káva je vhodná na filter. Je sladká, má silnú ovocnú kyslosť a slabšie telo.
AKÉ POZNÁME TYPY PRAŽENIA? City +
Káva je už na pohľad tmavšia, pretože karamelizácia pri pražení trvá dlhšie. Telo zrna je mohutnejšie a kyslosť kávy je slabšia. Vyvážená a sladká káva je vhodná na filter, ale ani espresso nepokazi.
AKÉ POZNÁME TYPY PRAŽENIA? Full City
Praženie končí pred druhým pukaním, ale tu už mohlo dôjsť uvoľneniu kávových olejov a vzniku malých olejových škvŕn. Telo kávy je stredne silné a acidita je minimálna. Káva zanecháva orieškovú, karamelovú alebo čokoládovú chuť a bežní konzumenti po nej siahajú najčastejšie.
AKÉ POZNÁME TYPY PRAŽENIA? French
Po karamelizácii zrna nastupuje uhoľnatenie (karbonizácia). Praženie končí až druhým pukaním a zrná sú olejnaté a mastné. Telo zrna je mohutné a v popredí je výrazná horká chuť, ale je otázne, či sa dá hovoriť ešte o chuti kávy. Tmavšia káva nie je silnejšia. Práve naopak. Zuhoľnatená káva kofeín stráca.
Stupeň praženia ovplyvňuje výslednú chuť vašej obľúbenej kávy. Čím vyšší stupeň praženia káve doprajete, tým bude horkejšia.
